segunda-feira, novembro 30, 2009

Friands de baunilha, amêndoa e framboesa

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Almond, vanilla and raspberry friands / Friands de baunilha, amêndoa e framboesa

E a saga das claras continua: o que fazer com todas as claras restantes da minha insana produção de sorvetes? Até fiz uma leva de suspiros sábado, mas eles foram pra lata do lixo. Ainda bem que o livrinho lindo da Julie Le Clerc estava por perto – estes friands são deliciosos.

Falando em sagas, não entendo todo o ódio a “Lua Nova” – claro, não é nenhum “Touro Indomável”, mas isso não significa que seja ruim. Não li os livros mas adorei os filmes, apesar do irritante complexo de inferioridade da Bella. Sem contar que o Taylor Lautner é muito lindinho. :)

Almond, vanilla and raspberry friands / Friands de baunilha, amêndoa e framboesa

Friands de baunilha, amêndoa e framboesa
do Little Cafe Cakes

- xícara medidora de 240ml

175g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 xícara (100g) de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
6 claras, levemente batidas com um garfo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xícara (70g) de farinha de trigo, peneirada
1 xícara (105g) de framboesas, frescas ou congeladas – usei congeladas

Pré-aqueça o forno a 190°C; unte generosamente com manteiga dez forminhas de muffin ou mini forminhas de bolo.
Coloque a manteiga, a farinha de amêndoas, as claras, a baunilha, o açúcar de confeiteiro e a farinha numa tigela grande e misture apenas até incorporar.
Transfira a massa para as forminhas preparadas, enchendo-as até um pouquinho mais da metade. Coloque 3-4 framboesas sobre cada friand. Asse por 25 minutos ou até dourar – faça o teste do palito.
Deixe nas forminhas por 5 minutos e então inverta sobre uma gradinha.

Rend.: 10 friands – fiz meia receita, usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada e consegui 7 unidades

sexta-feira, novembro 27, 2009

Salada de macarrão oriental com frango teriyaki

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Teriyaki chicken noodle salad / Salada de macarrão oriental com frango teriyaki

Ter uma irmã bem mais jovem é uma delícia, mas também traz um forte senso de responsabilidade.
Um dia, quando ela tinha 3 aninhos, estávamos no McDonald’s – o horror, o horror – porque ela queria um hambúrguer. Enquanto eu pedia a comida, ela virou pro atendente e disse que queria o seu sanduíche “sem calne!” :) Eu havia parado de comer carne vermelha mas nem imaginava que ela soubesse disso – até aquele dia, nunca havia me passado pela cabeça que eu pudesse influenciar outras pessoas. É por isso que me esforço ao máximo para ser um bom exemplo para ela.

Devo confessar que nunca me interessara por comida oriental – por pura ignorância – mas isso mudou depois de passar um tempo com a minha querida amiga Valentina; nós comemos tanta coisa gostosa que voltei para casa decidida a acrescentar um toque asiático à minha comida. Esta salada foi a minha primeira tentativa – uma maravilhosa influência sua, Tina. :)

Teriyaki chicken noodle salad / Salada de macarrão oriental com frango teriyaki

Salada de macarrão oriental com frango teriyaki
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

1/3 xícara (80ml) de molho de soja
¼ xícara (44g) de açúcar mascavo
½ xícara (120ml) de vinho branco seco
6 filés de coxa de frango – usei peito
270g de macarrão oriental, cozido e escorrido
2 pepinos japoneses, em fatias finas
2 cebolinhas, em fatias – use a parte branca também
1 xícara de folhas de coentro
¼ xícara (60ml) de vinagre de arroz
sal

Coloque o molho de soja, o açúcar mascavo e o vinho numa tigela não-metálica e misture para dissolver o açúcar. Acrescente o frango, virando para cobrir todos os lados.*
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Coloque o frango na frigideira, reservando a marinada, e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado. Acrescente a marinada à panela e cozinhe por mais 3-4 minutos ou até que o frango esteja cozido por dentro e caramelizado por fora – adicione um pouquinho de água se necessário. Fatie o frango e reserve.
Coloque o macarrão, o pepino, a cebolinha, o coentro, o vinagre e o sal numa tigela e misture bem. Divida a salada em pratos ou tigelas e cubra com as fatias de frango para servir.

* recomendo marinar o frango por mais tempo – 30 minutos, mais ou menos – para que fique mais saboroso

Rend.: 4 porções

quarta-feira, novembro 25, 2009

Brigadeiro de especiarias

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Spiced brigadeiros / Brigadeiros de especiarias

Quando era pequena não achava o menor sentido ao ouvir os adultos dizendo que “o tempo voa” – sinto que só comprei essa idéia depois dos 20. Agora falta apenas um ano para a minha irmãzinha ir para a faculdade... Vocês entenderam. :D

As festas de final de ano estão próximas – apesar de às vezes parecer que o Natal foi mês passado – e a minha árvore já está montada; hora de começar a pensar na comida.

Para mim, especiarias têm tudo a ver com Natal e achei que elas combinariam lindamente com um docinho bem brasileiro – fiquei felicíssima com o resultado, especialmente depois dos meus brigadeiros achatados. :)

Usei a ótima receita da Paula, trocando o chocolate por canela, cravo e noz moscada.

Spiced brigadeiros / Brigadeiros de especiarias

Brigadeiro de especiarias

- xícara medidora de 240ml

1 lata de leite condensado
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
½ colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal + um pouquinho extra para untar
1/8 colher (chá) de noz moscada moída na hora
1/8 colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de canela em pó
açúcar granulado, para cobrir os docinhos

Unte um prato fundo grande com manteiga e reserve.
Misture o leite condensado, o creme de leite, a farinha, 1 colher (sopa) de manteiga, a noz moscada, o cravo e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que engrosse e solte do fundo da panela – cerca de 15 minutos. Transfira para o prato preparado, deixe esfriar completamente e então leve à geladeira para que fique mais fácil de enrolar.
Faça bolinhas com a massa, passe-as pelo açúcar granulado e coloque em forminhas de papel.

Rend. 32 unidades

Spiced brigadeiros / Brigadeiros de especiarias

segunda-feira, novembro 23, 2009

Bolo de banana com cranberries

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Banana and dried cranberry tea cake / Bolo de banana com cranberries

Eu sei, eu sei... Outro post com banana em menos de um mês – paciência comigo e meu freezer lotado de bananas, por favor. :D

Esta receita vem de um livro que comprei há muitos meses mas ao qual só agora me rendi completamente – com um capítulo inteirinho só de receitas com bananas, vou usá-lo novamente logo, logo. :D

Banana and dried cranberry tea cake / Bolo de banana com cranberries

Bolo de banana com cranberries
do Baking by Flavor

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de noz moscada moída na hora
½ colher (chá) de canela em pó
¾ xícara (83g) de cranberries secas, picadas se estiverem muito graúdas
8 colheres (sopa) - 113g - de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa) - 28g - de gordura vegetal hidrogenada, em temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 1/3 xícaras de bananas maduras e amassadas, misturadas a ¼ xícara de iogurte natural firme

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 22.5x12.5x7.5cm*.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz moscada e a canela numa tigela média. Em uma tigelinha, misture as cranberries com 1 colher (chá) dos ingredientes secos.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média por 2 minutos, até obter um creme. Junte o açúcar e bata por mais 2 minutos. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a baunilha. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone algumas vezes para assegurar que a massa fique homogênea.
Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos (em três adições) alternando com a mistura de banana e iogurte – você vai iniciar e terminar com os ingredientes secos. Junte as cranberries e misture com uma espátula de borracha/silicone.
Transfira a massa para a forma preparada, amontoando-a ligeiramente ao centro.
Asse por 55 minutos ou até que cresça, firme e doure – faça o teste do palito. Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5 minutos, e então desenforme sobre outra gradinha (vire-o para que o topo fique para cima), deixando esfriar completamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro – deixe o sabor do bolo “apurar” por pelo menos 2 horas antes de fatiar e servir.
Guarde num pote hermético por até 5 dias.

* fiz metade da receita acima, usei uma forma de bolo inglês de 8x19x5cm e assei o bolo por 30 minutos

Rend.: cerca de 12 fatias

sexta-feira, novembro 20, 2009

Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela

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Ovaltine thins with cinnamon sugar / Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela

Depois de uma visita ao lindo blog da Lizzie – se você ainda não conhece, pare de me ler e vá lá espiar os cookies delícia dela – fiquei um tantinho nostálgica: ela postou uma historinha do Calvin e eu simplesmente amo o Calvin. Lembrei de quando dava aula e uma das minhas alunas queridas me deu dois livrinhos do Calvin de presente – Ana Paula, se você estiver lendo: xoxo. :)

Naquela época eu não preparava tantos doces – com dois empregos e trabalhando aos sábados, era meio difícil – mas meus alunos eram pessoas tão especiais que eu tranqüilamente levaria cookies para eles todos os dias. E começaria com estas barrinhas.

Ovaltine thins with cinnamon sugar / Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela

Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela
um nadinha adaptado da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar refinado
1/3 xícara (100g) de Ovomaltine
2 ½ xícaras + 2 ½ colheres (sopa) - 375g - de farinha de trigo peneirada
2 ovos
¾ xícara (170g) de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (100g) de açúcar refinado, extra
1 colher (chá) de canela em pó
1 clara, ligeiramente batida com um garfo

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga uma forma retangular de 30x40cm e forre-a com pape alumínio, deixando uma sobra de aproximadamente 2,5cm nas laterais, formando alças. Unte generosamente o papel com manteiga, também.

Coloque o açúcar, o Ovomaltine e a farinha numa tigela grande e misture. Junte os ovos, a manteiga e a baunilha e misture até conseguir uma textura parecida com areia molhada – usei a batedeira em velocidade baixa.
Pressione a massa na forma preparada, mantendo uma espessura uniforme e enchendo todos os cantinhos.
Numa tigelinha, misture o açúcar extra e a canela. Pincele a massa com a clara e polvilhe com o açúcar e canela. Asse por 20-25 minutos ou até dourar – o meu assou por 35.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então remova cuidadosamente, usando as alças de papel – penei pra tirar o cookie inteiro da forma; depois de algumas tentativas frustradas, consegui removê-lo da assadeira com a ajuda de uma placa fina de metal (o fundo de uma outra assadeira minha), escorregando-o delicadamente por baixo do papel alumínio.
Corte em barrinhas/retângulos.

* usei uma forma de 26x40

Rend.: 24 unidades

Ovaltine thins with cinnamon sugar / Barrinhas de Ovomaltine com cobertura de açúcar e canela