Bolinhas de coco

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Cresci ouvindo comentários sobre o meu terrível gênio – tive mil problemas com meu pai e meus professores porque protestava sobre tudo. Agora, mais velha, me esforço a acreditar que tenha me tornado mais calma. :D
Entretanto, há algumas coisas que ainda irritam profundamente e fiquei mesmo furiosa com um certo site por não cumprir com algo combinado (e isso foi feito com outros blogs que adoro). Não haverá mais receitas da Better Homes and Gardens aqui.

Vocês verão, porém, receitas de outros sites fantásticos – estas bolinhas de coco são um dos muitos cookies da Martha Stewart.

Bolinhas de coco

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
¼ xícara (35g) de açúcar de confeiteiro peneirado, mais um pouquinho extra para polvilhar
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal
2 xícaras (200g) de coco adoçado em flocos

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Na tigela grande da batedeira, junte a manteiga e o ¼ xícara de açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme leve e claro. Adicione a farinha e o sal e misture só até incorporar. Acrescente o coco e misture com uma espátula de borracha/silicone.
Faça bolinhas de 2,5cm e coloque nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra. Leve ao forno só até começarem a dourar, 15-20 minutos.
Passe as bolinhas ainda mornas pelo açúcar de confeiteiro extra e então deixe esfriar completamente.

Guarde os cookies num recipiente hermético por até 1 semana.

Rend.: 36 unidades – fiz meia receita e ainda assim consegui 24

Cupcakes de mel com cobertura de merengue

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Percebi algo realmente importante: há uma falta absurda de cupcakes neste blog! Que vergonha! :D

Estou determinada a mudar isso e minha missão já começou com estes cupcakes fofinhos que encontrei na revista DH #41. A cobertura de merengue foi uma ótima maneira de usar as claras que me sobraram depois de fazer sorvete de flocos pro João - pela décima vez. :D

Cupcakes de mel com cobertura de merengue
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

250g de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (200g) de açúcar refinado
½ xícara de mel
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
4 ovos
2 ½ xícaras + 2 colheres (sopa) - 370g - de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó, peneirado
1 xícara (240ml) de leite em temperatura ambiente

Cobertura de merengue:
1 ¼ xícaras de glucose de milho (usei Karo)
¼ colheres (chá) de cremor tártaro
3 claras bem fresquinhas

Pré-aqueça o forno a 160ºC; forre 24 forminhas para muffin (com capacidade para ½ xícara cada) com forminhas de papel.
Coloque a manteiga, o açúcar, o mel e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata por 10-12 minutos ou até obter um creme claro e leve. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Acrescente a farinha, o fermento e o leite e bata até incorporar. Coloque a massa às colheradas nas forminhas preparadas e leve ao forno por 18-20 minutos até assar e dourar (faça o teste do palito).
Transfira os bolinhos cuidadosamente (pois são bem macios) para uma gradinha e deixe esfriar.

Para a cobertura: coloque a glucose de milho e o cremor tártaro numa panelinha e leve ao fogo alto até ferver. Despeje as claras na tigela grande da batedeira (que precisa estar bem limpa e seca, sem resquícios de água/gordura, para não prejudicar a textura do merengue) e bata até que picos moles se formem. Com a batedeira ainda ligada, despeje aos poucos a mistura quente de glucose, batendo bem por mais 4-5 minutos ou até o merengue ficar espesso e brilhante, com uma aparência sedosa.
Espalhe a cobertura sobre os cupcakes já frios com a ajuda de uma espátula.

Rend.: 24 unidades – fiz meia receita, usei forminhas de muffin com capacidade para 1/3 xícara cada e consegui 12 bolinhos com os topos bem altos; apesar de também ter dividido a receita da cobertura sobrou ½ xícara de merengue

Pudinzinhos de pêra

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Vou lhes contar um segredo: sou uma pessoinha bem preguiçosa. Dependendo do “assunto”, ninguém ganha de mim no quesito preguiça.

Eu e o João planejávamos ir ao cinema no último sábado; eu já escolhera o filme, a sessão... Mas a idéia de entrar num shopping lotado me fez desistir do plano. Olhei pro marido e ele leu os meus pensamentos: “Ok, ok, vamos ficar em casa”. :D

Mas não há preguiça aqui quando o assunto é cozinhar: fiz almoço para nós dois, assei uns cookies e terminei com estes pudinzinhos, que acabaram se tornando a minha receita preferida do dia.

Pudinzinhos de pêra
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
2 ovos
1 gema
1/3 xícara (67g) de açúcar refinado – usei açúcar aromatizado com baunilha
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pêra do tipo Corella, em fatias bem fininhas – usei Williams
noz-moscada moída na hora, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Leve o creme de leite ao fogo médio só até ferver. Junte os ovos, a gema, o açúcar e a baunilha numa tigela e misture bem com um fuê. Vá acrescentando o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre, para incorporar os ingredientes e evitar que os ovos cozinhem e fiquem em pedacinhos.
Despeje a mistura em quatro potinhos refratários com capacidade para 1 ½ xícara (360ml) e cubra com as fatias de pêra. Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos ou até firmarem – a textura deste creme é bem sedosa.
Polvilhe com a noz-moscada e sirva – a revista não menciona se esta sobremesa deve ser servida quente ou fria; experimentei morna e fria (depois de uma noite na geladeira) e achei ótima de ambas as formas.

Rend.: 4 porções

Tagliatelle de verão, no meio do outono

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Meu pai às vezes me conta histórias engraçadas/bacanas sobre a minha mãe e eu especialmente adoro aquelas que se referem aos desejos esquisitíssimos que ela teve na gravidez, como no dia em que resolveu cozinhar e comer um galo – não, gente, não estou brincando. :D

Ela sentia uma vontade desesperada de tomar sorvete no meio do inverno e se enfiava debaixo de 2-3 cobertores para saboreá-lo.

Todo mundo que me conhece e que conheceu minha mãe diz que nós somos extremamente parecidas, tanto fisicamente quanto no jeito de ser. Eles devem ter razão, porque eu senti uma vontade danada de comer macarrão de verão num dia super frio. :)

Tagliatelle de verão
ligeiramente adaptado do Cook with Jamie

- xícara medidora de 240ml

115g (4oz) de pignoli
suco e raspas da casca de 2 limões sicilianos
um maço de salsinha, apenas as folhas (retire os talinhos)
¾ xícara (180ml) de azeite de oliva extra virgem
1 ½ xícaras (150g) de parmesão ralado na hora, e mais um pouquinho extra em lascas para servir
½ xícara (50g) de queijo pecorino ralado na hora
sal e pimenta do reino moída na hora
500g de tagliarini ou tagliatelle

Amasse metade do pignoli até obter uma pasta e coloque numa tigela refratária. Junte o pignoli restante (inteiros), o suco e as raspas de limão e o azeite. Misture e adicione o parmesão e o pecorino. Tempere com sal e pimenta.

Leve uma panela grande ao fogo com bastante água e coloque a tigela com o molho sobre a panela para que este fique aquecido. Quando a água ferver, retire a tigela, salgue a água e cozinhe o macarrão até que esteja al dente. Escorra, reservando um pouquinho da água do cozimento para adicionar ao molho.
Junte a massa ao molho e um pouquinho da água reservada e misture – o calor do macarrão vai derreter o queijo e ajudar o molho a envolvê-lo. Se achar o molho muito espesso, adicione um tantinho de água do cozimento – este molho não é grosso e sim mais delicado, parecido com molhos para salada (“dressing”).

Sirva imediatamente com um pouquinho de parmesão em lascas no topo e um punhado de folhas de salsinha.

Rend.: 4 porções

Quadradinhos de cheesecake de maracujá

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Para mim, maracujá é um ingrediente mágico – amo sua cor, sabor, cheiro... Corte um maracujá ao meio e em segundos sua cozinha estará tomada por um delicioso aroma. Revigorante.

Num dia cinza como hoje – e não me refiro apenas à cor do céu – bem que eu queria ainda ter alguns destes quadradinhos por perto.

Quadradinhos de cheesecake de maracujá
da Donna Hay magazine

- xícara medidora de 240ml

250g de biscoitos do tipo maisena/Maria
180g de manteiga sem sal, derretida
250g de ricota – usei a caseira
250g de cream cheese, amolecido
½ xícara (100g) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
3 ovos
¾ xícara (180ml) de polpa de maracujá

Coloque os biscoitos no processador de alimentos e processe até obter uma farinha grossa – eu os coloquei num saco plástico grosso e os quebrei com o rolo de massas. Acrescente a manteiga e misture. Pressione esta farofinha no fundo de uma forma retangular de 20x30xm, levemente untada e forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar e gelar.

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Junte a ricota, o cream cheese, o açúcar e as raspas de limão no processador e processe até homogeneizar – usei a batedeira.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, misture a polpa de maracujá e então despeje o creme sobre a base de biscoito. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até firmar.
Deixe esfriar completamente; corte os quadradinhos com cuidado e sirva.

Rend.: 8 porções – fiz 2/3 da receita e usei uma forma quadrada de 20cm